Cuánto tardan en crecer las hortalizas: días hasta la cosecha
Saber cuánto tarda cada cultivo te permite planificar el huerto y escalonar las siembras para no tener todo a la vez. Estos son los plazos orientativos y una calculadora para tu fecha.
En resumen
- Los rábanos se cosechan en unos 25–30 días; las lechugas de hoja, en un mes o mes y medio desde el trasplante; el tomate, en unos 60–85 días desde el trasplante.
- Los días de los sobres y las tablas son orientativos: con frío se alargan y con calor se acortan.
- Cuenta desde la siembra directa o desde el trasplante, según el cultivo.
- Escalona las siembras cada 2–3 semanas para tener cosecha continua.
Cada hortaliza tiene un ritmo. Algunas, como el rábano, van de la semilla al plato en menos de un mes. Otras, como el ajo, ocupan el sitio durante meses. Conocer esos plazos sirve para tres cosas: planificar qué cabe en cada temporada, escalonar las siembras y no impacientarse antes de tiempo.
Calcula tu fecha de cosecha
Tabla de plazos orientativos
| Hortaliza | Desde | Días hasta la primera cosecha |
|---|---|---|
| Rábano | Siembra | 25–30 |
| Rúcula | Siembra | 30–40 |
| Lechuga de hoja | Trasplante | 30–45 |
| Espinaca | Siembra | 40–50 |
| Calabacín | Siembra | 45–60 |
| Acelga | Siembra | 50–60 |
| Judía de mata baja | Siembra | 50–60 |
| Pepino | Siembra | 50–70 |
| Remolacha | Siembra | 55–60 |
| Tomate | Trasplante | 60–85 |
| Pimiento | Trasplante | 60–90 |
| Guisante | Siembra | 60–70 |
| Judía de enrame | Siembra | 65–75 |
| Zanahoria | Siembra | 70–85 |
| Berenjena | Trasplante | 70–85 |
| Melón y sandía | Siembra | 80–100 |
| Patata | Plantación | 90–120 |
| Ajo | Plantación en otoño | Varios meses: se cosecha a final de primavera o en verano |
Los valores combinan las tablas de plantación de los servicios de extensión de Georgia, Missouri y Carolina del Norte con los plazos habituales de las variedades comunes. Por ejemplo, Missouri indica 70–85 días para la zanahoria y Georgia, 50–60 para la judía de mata baja y 65–75 para la de enrame.
Por qué tu cosecha puede llegar antes o después
Los servicios de extensión recuerdan que la madurez depende de la variedad, de la temperatura y de las condiciones de cultivo. En primavera fría, un tomate tarda más; en pleno verano, una lechuga se espiga antes. Mira siempre los días que indica el sobre de tu variedad concreta.
Desde la siembra o desde el trasplante
- Siembra directa (rábano, zanahoria, judía, guisante, espinaca, calabacín): los días cuentan desde que siembras la semilla.
- Trasplante (tomate, pimiento, berenjena, lechuga, col): los días que indican muchos sobres cuentan desde el trasplante. Súmale las 6–8 semanas que la plántula pasa en el semillero.
Cuenta hacia atrás: cuándo sembrar para cosechar a tiempo
La tabla también sirve al revés: si sabes cuándo quieres cosechar o cuándo se acaba la temporada en tu zona, puedes calcular la última fecha de siembra.
Judías antes del frío
Imagina que en tu zona las primeras heladas suelen llegar a mediados de octubre. La judía de mata baja tarda 50–60 días desde la siembra. Contando hacia atrás desde el 15 de octubre, tendrías que sembrarla como muy tarde entre el 16 y el 26 de agosto. En la práctica, mejor un par de semanas antes: con días más cortos y noches frescas crece más despacio de lo que dice el sobre.
Tomates trasplantados el 1 de mayo
Con 60–85 días desde el trasplante, la primera cosecha llegaría entre el 30 de junio y el 25 de julio, según la variedad y el calor. Si los trasplantas en junio, la cosecha se desplaza a agosto y la temporada útil se acorta.
Los mismos cálculos los hace la calculadora de arriba, y para saber qué temperaturas necesita cada cultivo al sembrar mira la temperatura de germinación.
Cosechas escalonadas: el truco para no tener todo a la vez
Si siembras todas las lechugas el mismo día, tendrás veinte lechugas en una semana y ninguna el mes siguiente. Mejor:
- Siembra poco y a menudo: una tanda de lechuga, rúcula o rábanos cada 2–3 semanas.
- Combina variedades tempranas y tardías de tomate o pimiento.
- Cosecha hoja a hoja las lechugas de hoja suelta y las acelgas en vez de arrancar la planta.
Cosecha en su punto
| Hortaliza | Señal de que está lista |
|---|---|
| Rábano | Raíz de 2–3 cm; si esperas mucho, se ahueca y pica |
| Calabacín | 15–20 cm; si crece demasiado, la planta produce menos |
| Judía verde | Vainas firmes, antes de que se marquen los granos |
| Tomate | Color uniforme y ligera blandura al tacto |
| Pepino | Firme y verde, antes de que amarillee |
| Zanahoria | Mira el diámetro del cuello asomando del suelo |
| Lechuga | Hojas externas grandes y tiernas, antes de que se alargue el centro |
Preguntas frecuentes
¿Qué hortaliza da cosecha más rápido?
El rábano y los brotes tiernos de rúcula o lechuga «baby leaf», en tres o cuatro semanas.
Mi tomate tiene frutos verdes desde hace semanas, ¿es normal?
Sí. Desde que cuaja la flor hasta que el fruto madura pasan varias semanas, y con temperaturas muy altas o bajas la maduración se ralentiza.
¿Puedo cultivar dos cosechas en el mismo sitio en un año?
Sí, es lo habitual: por ejemplo, lechugas o guisantes en primavera y judías o calabacines en verano, o tomates en verano y espinacas en otoño. Respeta la rotación de cultivos.
Fuentes y referencias
Datos contrastados con estas fuentes. Fecha de la última revisión: 23 de octubre de 2026.
- University of Georgia Extension — Vegetable garden planting chart (C963)
- University of Missouri Extension — Vegetable planting calendar (G6201)
- N.C. Cooperative Extension (condado de Onslow) — Vegetable planting guide for Eastern North Carolina (2024)
- University of Georgia Extension — B577 planting chart
Escrito por Pedro Fernández Sánchez
Editor de Surco y Maceta. Reúne y contrasta lo que dicen los servicios de extensión agraria, universidades y organismos oficiales sobre cómo cultivar hortalizas en macetas, mesas de cultivo y pequeños huertos.
Las fechas y cantidades son orientativas: dependen de tu clima, tu orientación y tu sustrato. Observa tus plantas y ajusta. Si usas un producto fitosanitario, sigue siempre su etiqueta.